和顺县地方名吃-莜面栲栳

  莜面栲栳其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云："琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

莜面栲栳，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。

在过去艰苦的自然条件下，锻炼出了和顺山区人们杂粮细做的本领，和顺的莜面栲栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，是和顺县一道有名的家常美食。

莜面栲栳栳做法
配料
适量莜面，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。


制作方法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放适量油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。添加适量的水盖上锅盖焖5分钟即可
③做栳栳：将莜面倒入盆倒入开水烫面，边倒水边搅拌好和成面团，趁热揉成若干个小面剂，有手掌在光滑的板面上推成筒状形，长1尺左右，宽5厘米左右的薄片，把两头折叠起来卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸40分钟左右即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。（根据面的多少定时间）

汁可以根据个人的口味做自己喜欢吃的