和顺县地方名吃-小鏊摊煎饼

 和顺县产杂粮、粗粮多，人们为改善生活，就想方设法搞粗粮细做、粗粮精做，常见的就有四大类（煮食类、蒸食类、炉食类、其它等）近百十种之多，而煎饼就是炉食类中的一个品种。

煎饼不少省市都有，煎饼制作的创制年代及鏊子的发明，有多个版本传说，难以确切考证。但“煎饼”一词的使用可追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城所带食物即有煎饼。

煎饼是和顺县古老而大众化的传统美食，巧手的家庭主妇摊出的煎饼，饼薄如纸、绵软玲珑、软而不皮、绵而不韧、清香纯正、柔润可口。

儿时，小鏊煎饼是过年过节才能吃到的美食。摊煎饼前，通常在一根筷子头上卷上半寸宽的干净布条当油刷子。将小鏊子放在火上，鏊子烧热，用少许沾油的搌布，在鏊面抹一圈，“吱——”的声响伴随着油香在空气里蔓延。然后，用铁勺舀适量的面糊，从鏊面中间最高处浇下，面糊糊便均匀地从锅底凸起的中心，流至四周凹槽,随着面糊四处溢开，鏊子一边发出“嗞——嗞——”声一边冒着热气。盖上鏊盖，用小火烧。有经验的人都知道，摊煎饼得使文火，否则煎饼的一面糊锅了而另一面还夹生。所以，急性子的人是做不来的。约两分钟，鏊子里不再响，只听见“噗噗”的火声。掀去鏊盖，一股白气窜出，面糊由白色变成了黄色，小鏊煎饼就熟了。这时，拿铁铲轻轻一抄，煎饼离了鏊面，将圆溜溜的煎饼对折成半月形，受热的一面，霎时现出油光可鉴的虎皮色，令人馋涎欲滴。接着，将热腾腾的煎饼用布盖上，用不了多少时辰，黄亮亮的煎饼便一摞摞齐齐整整地排满了。

刚出锅的热煎饼外焦里嫩，吃起来口感劲道，光滑细腻，香中带甜，不油不腻，增食欲，易消化，最适宜家中的老人儿童食用。配上小米粥或再拌点小菜，别提多好了！味道十分独特，乡村的老人都爱这一口。也有爱吃辣的，会炒一碗香辣，蘸着吃。或者是蘸野生小蒜（俗称栽蒜）辣吃，食后余香不绝。