老醋彩椒花生

【花生的功效】

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

【老醋彩椒花生】制作

材料：

红黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、盐 1茶匙

做法：

1、花生米洗净沥干水分待用。

2、炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。

3、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

4、待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。

5、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。

6、红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。

温馨小贴士：

◎花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。

◎调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。

◎炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。

◎花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了。

◎如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。