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饸饹（读音he le）是和顺县的传统面食，筋柔利口、滑溜柔软。在和顺县这种面食非常普遍,白面、玉米面、荞面、榆皮面都能被拿来压成饸饹。浇灌在面上的菜，花样繁多，比如用土豆、豆腐切成叮和西红柿炒制的、用时令蔬菜炒制的，还有把猪肉、羊肉切成叮炒制的等。
制作饸饹时，有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的饸饹床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在饸饹床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将饸饹床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入饸饹床坑内，木芯置于洞口，然后按住饸饹床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。把面压尽后，用刀将饸饹床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的菜，就可以吃了。
吃饸饹的时候，加上老陈醋、绿豆芽、韭菜段或者青蒜苗段等，顺手浇上高汤，香气便扑鼻而来，令人垂涎三尺。
和顺县盛产荞麦，荞麦面中含有多种营养成分且低糖，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力及预防脑血管出血的作用，还有抗菌、消炎、止咳、平喘、降低血糖的功效，是男女老幼皆宜的杂粮面食。
在人们注重保健、倡导绿色食品的今天，过去称为杂粮的荞面饸饹，现在更是越来越被人们所喜欢，成为餐桌上的一道美食。
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