追寻舌尖上的和顺

祁峰林：爱家乡 爱饮食文化

（口播）讲述晋中故事，品味人生风景，晋中故事为您讲述咱晋中人自己的故事。今天故事的主人公，来自和顺县的一名普通的职员，他花费了一年多的时间，跑饭店、访前辈，收集了和顺县上百种的风味小吃，他说，他要自己出一本书，将这些成为永恒的记载。

（现场同期对话）大爷，我是想问问你，你这吊炉烧饼是怎么做的。。。。。

（解说）画面中正在向老者询问的，就是我们故事的主人公---祁峰林。这已经是他第四次来拜访这位老者了。这是一家有着多年经验的吊炉烧饼店，由于它一直保持了当地烧饼正宗的风味，老祁决定将这家烧饼店的传统做法详细记录下来。

（采访 祁峰林）现在为了简单 电烤 就没有这个正宗风味了 但是这种烧饼它（的制作）是相当辛苦的 因为它这个火是旺火 而且案和火离的还不能太远了  温度特高 四五百度 最辛苦的行业所以一直保留这种传统作坊的很少 不要把这个失落了 这是老祖宗留下的宝物 可贵的东西 不要在我们这代失落了就太可惜了

(采访) 为了和顺这传统的吊炉烧饼传下来 来了好几回 大冷天的 总是早上来 天挺冷 我也是非常感动

（解说）老祁认为，自己跑的这几趟，值！老乡们打烧饼一般是在大清早，来的迟了就看不到了，所以一直想见识烧饼制作全过程的老祁，一连跑了好几趟。

（解说）老祁，出生于和顺县牛川乡，从小对五谷飘香的家乡持有特殊的情怀。1984年，他来到县政府食堂从事炊事工作，随后又从事后勤管理工作直到现在。然而工作期间，他一直有个想法，如果能把家乡的风味美食都整理成书，代代相传，那是件多么有意义的事情。去年3月份，他将自己的心愿付诸了实践。

（采访 祁峰林）对于自己掌握的 先书写后制作取照 对于较生疏的 或者需下去采集的 先实践操作然后再书写

（解说）收集整理是个巨大的复杂工程。一些过去传统的老做法，把握不了的，需要走乡串户，向老者咨询。而一些地方的特色菜，特色面食，自己无法把控，他就自己亲自上门向人家请教。

（采访 祁峰林）先把我的来意说明 能不能给我简略的说一下 如果能深入说一下不是更好 因为这种事情 有可能人家有一定的隐蔽性技术性不想外漏 也考虑到这点了  但是大部分人在这方面都说 不怕么 你还为和顺人们写书 我把这点告诉你怕啥呢这点我觉得也是对自己很大的鼓励

（解说）要出书，就要本着严谨、负责任的态度，在这方面，老祁从严要求自己。他在自己家，亲自买菜买面，一遍遍实际制作，做不好，决不取照。而每一个步骤，每一道制作流程，他都进行详细的记载，家里的餐桌、茶几成了他的战场，而他也是乐此不疲。

（采访妻子）摆的乱七八糟的，他在前面做，我在后面收拾

（采访 祁峰林）在这方面 特别是 做上一摊不管了 连骂带收拾就又给收拾了 完了又问做什么菜呀今天做什么菜呀 打帮的又去买了

（采访 邻居）我叫人家吃顿饭还没空呢 人家说在家写稿呢 天天在家写稿 人家让我看了看他那图纸 我说你弄的挺不赖的挣的死工资也不富裕  关键是这种精神好

（解说）经过一年多的时间，目前，老祁的创作已经基本完成，接下来的工作就是跟出版商接洽准备出版发行。

（采访 祁峰林）我的这本书是以种植业为基础 饮食业为主 系统性的一本书 从种植业来说 主要是优秀小杂粮的面食 它的营养价值药用价值 风味特色 风俗习惯  还有一些传说 在传统的基础上集合现代科学提倡绿色饮食

（口播）采访结束后，老祁告诉我们，为了出这本书，他学会了照相、学会了使用电脑，他说，这些都是被逼出来的。而经过一年的收集整理过程，他越来越爱自己的家乡、热爱家乡的美食文化了，他说，无论困难有多大，他一定会坚持走下去，让自己的书早日面世，这也是为自己的家乡尽的一份力。干一行，爱一行，钻一行，老祁的精神令人佩服，而他爱家乡，想为家乡做贡献的情怀更令我们感动，衷心希望老祁的梦想能早日实现。