和顺县地方名吃-拔烂/炒拔烂

 “拔烂”是一种和顺县的地方面食。是山西特色小吃。和顺县方言管土豆叫“山药蛋”。制作原料和程序都很简单，它是将将土豆洗好削皮,擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱，也可以用油醋汁；第二种方法是炒着吃，可添加各种辅料。肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。食之清香可口，再以大蒜作为佐料，美味无穷。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的，品味土豆丝那种淡淡的清香！